Wasabi sjokoladepralin

Av | juli 11, 2022

Sushi har nesten allerede blitt en del av vår daglige matliste når du spiser ute eller til og med handler i kjøpesenteret. For bare 25 år siden var de ingen steder å se og uhørt, bortsett fra i Japan selvfølgelig hvor de kommer fra. Nå kan vi finne dem overalt til en overkommelig pris også. Folk har blitt vant til smaken av det fantastiske japanske kjøkkenet og dets krydder.

Dette bringer oss til emnet for denne artikkelen som er Wasabi, også kjent som «den japanske pepperrot». Japanerne elsker dette krydderet og bruker det mye sammen med måltidet nesten på samme måte som franskmennene bruker sennep, bortsett fra at wasabi er omtrent 10 ganger sterkere enn den sterkeste av den franske sennep.

På et annet tema har vi også, de siste årene, blitt vant til å romme sjokolade med mange slags krydder eller krydder som kanel, kjølig, pepper, muskat, ingefær og så videre. Dette er grunnen til at jeg har prøvd å våge meg litt lenger og legge til litt wasabi til favorittsjokoladeganachefyllet mitt. Resultatet var ganske interessant, wasabien hadde så sterk smak at jeg ikke var klar til å motarbeide den med en annen sterk smak som den bitre mørke sjokoladesmaken, dette er grunnen til at jeg i oppskriften min har valgt å bruke hvit sjokolade for å la wasabi-smaken komme på toppen pent. Du trenger ikke å si at hvis du misliker wasabi, bør du holde deg unna det, dette er den typen pralin vi elsker eller hater, det kan ikke gå på kompromiss.

Til denne oppskriften kan vi bruke wasabipasta eller hvis du ikke finner den kan du også bruke wasabipulver og lage pastaen selv. I dette tilfellet blandes 14 g wasabi-pulver med 36 g drikkevann ved romtemperatur. Bland godt til det er glatt med en skje eller en slikkepott, og her har du din ferske 50g wasabipasta.

Forbered deretter noen hvite sjokoladeskall; Jeg bruker vanligvis halvkuleformede polykarbonatformer som jeg fingerstrøer med litt smeltet og temperert kakaosmør, farget med litt grønt PCB fargepulver, for å gi den slags marmoreffekt. Ha skjellene i formene og på et kjølig sted.

Forbered deretter wasabi-sjokoladeganache-fyllet med:

Fersk krem: 100g

Glukose: 33g

Wasabi pasta: 50g

Smør: 50 g

Hvit sjokoladetrekk: 233g

Som for en vanlig ganache, kok opp fersk fløte og glukose sammen. Bland inn wasabipastaen. Tilsett det hakkede smøret og bland til det er smeltet med en skje eller slikkepott (ikke en visp). Hell deretter på det finhakkede hvite overtrekket og la hvile i 2 eller 3 minutter før du blander veldig sakte, til det er helt glatt, fortsatt med en slikkepott for å hindre at luft kommer inn i fyllet. La fyllet avkjøles til under 28ºC (82ºF) før du fyller formene.

Når fyllet er avkjølt fyller du sjokoladeskallet (fortsatt i formene) individuelt med en sprøytepose, og pass på at hvert skall er fullt helt til toppen og ikke over toppen. Plasser deretter formene i et temperert, tørt kjøleskap eller kjøler, ved rundt 10 ° C (50 ° F) temperatur for å la fyllet stivne.

Når fyllet har stivnet helt, spre toppen av formene med litt temperert hvit sjokoladecoverture for å lukke hver praline pent og skrape bort overflødig couverture med skrapen. Sett igjen formene i kjøleren i ca 10 minutter. Da skal wasabipralinen være klar til å avforme og….smak selvfølgelig.

Jeg håper virkelig du likte denne oppskriften.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.