Varm hvit sjokolade fra den gamle kakaobønnen

Av | juli 17, 2022

Det er nesten uendelige muligheter når det kommer til å velge og kjøpe sjokolade. Det er like mange sortimenter på markedet som manges smak for denne godbiten. Begrepet inkluderer en rekke matvarer som er produsert fra frøet til det tropiske kakaotreet, hjemmehørende i det tropiske Sør-Amerika i lavlandet. Folk pleide å drikke flytende sjokoladedrikker så tilbake som for 3000 år siden av de innfødte mayaene og aztekerne. Det er også assosiert med Maya-guden for fruktbarhet. Mye av den varme hvite sjokoladen som konsumeres i dag er laget til barer som kombinerer kakaotørrstoffer, fett som kakaosmør og sukker.

Hvit sjokolade er en spesiell type. Sortimentet kommer fra samme kakaoplante, men den får den fargen på grunn av en annen produksjonsprosess. Den ble først laget i New Hampshire etter første verdenskrig, og selvfølgelig dukket varm hvit sjokolade først opp da, men bare med isolerte forespørsler. Den er ikke så populær som generisk varm sjokolade er, men den har mye mer etterspørsel enn den hadde på den tiden.

Sjokolade er laget av brukbare gjenstander utvunnet fra den eldgamle kakaobønnen. Mens mørk sjokolade bruker kakaopulveret malt fra frøene, bruker versjonene av hvit bare smøret. Faktisk er dette grunnen til at den varme hvite sjokoladen har den veldig lyse fargen og den inneholder verken brennevin eller kakaotørrstoffer. På grunn av dette faktum, mangelen på sirup fra produksjonsprosessen, anser ikke US Food and Drug Administration det engang å tilhøre samme familie.

For å lage denne deilige godbiten bruker produsentene kakaosmør, melketørrstoffer, vanilje, sukker og lecitin; disse er selvfølgelig hovedingrediensene, for varm hvit sjokolade er alle disse pulverisert (eller bør være det). Hvis ekte, naturlig kakaosmør brukes, er resultatet et bedre smakende produkt av høyere kvalitet. Andre produsenter vil ikke bruke naturlig kakaosmør, men vegetabilsk fett (disse produktene er kjent som konditorbelegg eller sommerbelegg). Gjør de det, ender de opp med et produkt av lavere kvalitet. Hvis du leser på baren at det er brukt vegetabilsk fett, bør du kjøpe et annet sortiment, laget med ekte kakaosmør. Det vil rett og slett smake bedre.

Når de er laget med naturlig kakaosmør, har hvit sjokolade en elfenbensfarge. De er en smakfull kombinasjon av fløte og vanilje, og ingen produsent som bruker vegetabilsk fett vil noen gang klare å matche den i smak. Du kan også skille hvit sjokolade laget med kakaosmør fra den laget av vegetabilsk fett ved konsistensen, smaken og evnen til å lagres i mange måneder før den utløper. Du kan finne ut mer på http://www.gourmetdarkchocolatetruffles.com

Hvit sjokolade er veldig delikat av natur. Det smelter ganske lett og det vil svir seg enda lettere så det kan være vanskelig å jobbe med. Når det er smeltet, kan kakaosmøret splittes og skape en oljeaktig forbindelse som kan gjenvinnes ved re-emulgering.

Hvis du vil smelte hvit sjokolade på kjøkkenet for å lage andre godbiter (som ganache eller sjokoladefondue), ta vare på og senke hele prosessen for å være sikker på at du ikke ødelegger den. Den er ideell for bruk til dekorasjon av melk eller mørk sjokolade.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.