Syv feil å unngå når sjokolade smelter

Av | januar 10, 2022

Hvis du ikke har hatt det med deg minst én gang, anser deg selv som heldig. Du står der ved komfyren og smelter noen av de små sjokoladeterningene som kommer i bokser. Du gleder deg til de sjokoladedyppede jordbærene som blir kveldens middagsfinale. Du løfter blikket for å sjekke klokken eller snakke med barna, og når du ser tilbake på komfyren, blir ikke sjokoladen din silkemyk, men gretten og rar. Og for å legge fornærmelse til skade (kulinarisk) skade, jo mer du varmer og rører, jo mer klumpete blir det.

Sjokoladen din er konfiskert. Den gode nyheten er at du fortsatt kan bruke sjokoladesøl i andre oppskrifter hvis du ikke har svidd det. Den dårlige nyheten er at du ikke kommer til å spise jordbær dyppet i sjokolade i kveld. Les videre for å oppdage de syv vanligste måtene å ødelegge sjokolade når du smelter den og hva du kan gjøre for å unngå katastrofer.

Feil #1. La vann komme i kontakt med sjokoladen – En sjokoladeblokk ser ikke slik ut, men den har ikke noe vann i seg i det hele tatt. Den er laget av små, tørre partikler av kakao og sukker og av kakaosmør. En dråpe vann som kommer inn i den smeltende sjokoladen gjør at partiklene rundt vannet klumper seg sammen. Det er gripende. Du kan unngå dette ved å holde eventuell fuktighet unna sjokoladen. Skal du smelte sjokoladen din i en dobbel kjele, ikke bruk for mye vann i bunnen og ikke la vannet koke.

Feil #2. Overoppheting. Hvis varmen er for høy, vil sjokoladen svir seg før det hele er smeltet. Selv om den teknisk sett ikke er gripende, danner svidd sjokolade små klumper av seg selv. Det er ingenting du kan gjøre med svidd sjokolade annet enn å kanskje bruke den som ansiktsmaske eller noe. Ikke spis det.

Dobbeltkjelen er en livredder her (men fortsatt ikke helt ufeilbarlig). Igjen, la vannet småkoke, ikke kok. Du kan også smelte sjokolade i ovnen hvis du har ekstra tid. Sett ovnen på laveste temperatur og sjekk sjokoladen med få minutters mellomrom og rør den. Husk at sjokolade ikke skal bli varmere enn ca 115 grader F. når den smelter. Det er bare varmt, ikke varmt.

Mikrobølgeovnen fungerer ganske bra hvis du setter den på 50 % effekt, sjekk sjokoladen din og rør etter 1 minutt, ta kjernen og rør hvert 15.-20. sekund til den er nesten smeltet. Rør uten oppvarming, og la den resterende varmen smelte sjokoladen helt.

Feil #3. Prøver å smelte en stor sjokoladebit – ikke bare skal du stå ved komfyren til i morgen og prøve å smelte den, du vil ha svidd den lenge før hele biten er smeltet. Hakk opp sjokoladen, takk. Prøv å kutte den i ganske jevne biter. Tenk på sjokoladebiter for mørk sjokolade, finere for melk eller hvit sjokolade, fordi de har en tendens til å brenne seg lettere. Dette gjelder uansett hvilken metode du bruker.

Feil #4. Prøv å smelte den direkte i en kjele på komfyren – Alt for varmt, for fort. Du vet at sjokoladen som berører bunnen av pannen kommer til å være godt over 115 grader. Ikke gjør dette.

Feil #5. Overse det – Sjokoladesmelter trenger oppmerksomhet; den trenger kjærlighet. Det må røres jevnlig for å fordele varmen jevnt.

Feil #6. Legg lokk på den smeltende sjokoladen – Ok, jeg har anbefalt dette før, men problemet her er at eventuell fuktighet som er fanget i pannen vil kondensere på lokket og dryppe ned i sjokoladen. Og du vet hva som skjer da, ikke sant?

Feil #7. Prøv å få det til å smelte raskere – Tålmodighet er en dyd. Du kan ikke forhaste prosessen. Du ber bare om trøbbel. Bruk lav varme og ta deg god tid.

Husk: bruk lav varme, ta deg god tid, hold det tørt, og rør, rør, rør. Du jobber her med sjokolade. Pust inn den rike aromaen. Beundre surheten til den smeltede sjokoladen. Forvent nytelsen av det endelige produktet. Hei, ikke gå deg vill i setningene dine. Du må fortsette å røre. Styrke.

I neste artikkel om sjokolade vil jeg snakke om hva du kan gjøre med den konfiskerte sjokoladen.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.