Svinekjøtt og abalonesuppe (4 amerikanske porsjoner; 4 kinesiske porsjoner)
1 (4 unse) boks med abalone
3/4 kopp (4 unser) magert svinekjøtt
4 kopper kyllingbuljong
2 ss sherry
1/4 kopp bambusskudd
2 ss olje
1/2 ts salt
2 tynne skiver fersk ingefærrot
1/8 ts nykvernet sort pepper
4 kvister persille
1) Tøm abalone og behold væsken. Skjær abalonen og svinekjøttet i 1 1/2 tomme firkanter, 1/8 tomme tykke.
2) Kombiner abalonevæske, kyllingbuljong og sherry. Skjær bambusskudd i 1/8 tomme tykke skiver og skjær skiver i fyrstikkpinner størrelse strimler 1 1/2 tommer lange.
3) Varm kyllingbuljongblandingen til kokepunktet. Varm oljen i en wok eller panne. Tilsett salt. Tilsett ingefærrot og stek i 2 minutter til den er lett brun. Kast ingefærrot.
4) Tilsett svinekjøttet og stek i 2 minutter eller til kjøttet blir hvitt og mister all rosa farge. Ikke brun svinekjøttet. Legg svinekjøttet i kasserollen som inneholder kokende kyllingbuljong.
5) Tilsett abalone og bambus i sausen. Smak til med pepper. Bare kok for å varmes gjennom, ellers blir abalone klissete. Server i individuelle boller. Pakk en persillekvist i hver bolle.
Krabbeaspargessuppe (6 amerikanske porsjoner; 6 kinesiske porsjoner)
8 gram ferskt krabbekjøtt
1 pund fersk, tynnstilket asparges
1 ss sherry
1/2 ss soyasaus
6 kopper kyllingbuljong
1 ss olje
1 løk, finhakket
1 ss maisstivelse
3 ss vann
1 1/2 ts chilisaus el
1/2 ts kinesisk chilipasta
1 ss finhakket
grasuie
1) Flak krabbekjøttet og fjern harde hinner. Skjær den øverste tredjedelen av asparges i biter 1 1/2 tommer lange.
2) Kok asparges i 3 minutter i kokende saltet vann. Kok opp sherry, soyasaus og kyllingbuljong.
3) Tøm og skyll asparges under kaldt rennende vann. Varm oljen i en wok eller panne. Tilsett stilken og stek i 30 sekunder.
4) Tilsett krabbekjøtt og asparges og stek i 30 sekunder. Tilsett krabbekjøtt og asparges i kyllingbuljongen.
5) Tilsett chilisaus. Rør inn maisstivelse oppløst i kaldt vann. Rør i 1 minutt for å tykne sausen litt. Hell i boller og pynt med gressløk.