Suppe matlaging: Interessante fakta og tips

Av | november 13, 2021

Vi snakker selvfølgelig om ekte, smakfull suppe av god kvalitet. Suppe reduseres ganske lett til nivået av primitive og smakløse måltider, hvis de tilberedes uten tilstrekkelig opplæring og, enda viktigere, uten en forståelse av deres spesifikke egenskaper. Det bemerkes at det er vanskeligere å lage deilig suppe for mange kokker enn noen sofistikert rett.

Derfor, i de fleste tilfeller, suppe tilberedt på en jevn måte – hvorfor bry seg når et godt resultat i alle fall ikke lett å oppnå: veldig ofte i spisestuen og hjemmesuppene blir den mest smakløse, ubehagelige maten. De spises fordi «vi må spise suppe», «noe varmt å spise», «vinteren bør alltid spise suppen» og andre lignende årsaker, som ligger veldig langt unna smaksevalueringen. Og vi er så vant til det at våre banketter, sammenkomster, middager, bursdager og andre arrangementer vanligvis går uten suppe. De serverer ikke, fordi maten er «for enkel», og tilbyr enten forrett eller snacks og varm, såkalt «hovedrett». I mellomtiden, tilberedt i henhold til reglene og med en høy grad av ferdighet suppe – er en borddekorasjon og virkelig første rett.

Men å lage en god suppe – er en stor kunst, som krever spesiell oppmerksomhet og tid. Det viktigste er at det er vanskeligere å lage suppe av høy kvalitet enn alle de andre rettene, på grunn av en rekke omstendigheter.

Kort om omstendighetene

For det første blir supper bedre enn i mindre grad de koker. Det er best å koke suppen til ikke mer enn 6 – 10 porsjoner av gangen, altså i en kjele opp til maks 10 liter. Derfor er hjemmelaget suppe, tilberedt for 3 – 5 personer, å foretrekke fremfor alle andre.

For det andre bør servise til suppe alltid være fajanse, porselen, stein eller emalje, men ikke metallisk uten belegg. Dermed betyr ikke bare materiale, belegg og beskyttelse av den indre overflaten av fatet, men også dens tykkelse, og dermed dens varmekapasitet og varmeledningsevne. Den langsommere og roligere kokende suppen, så den smaker bedre.

For det tredje må forholdet mellom vann og andre produkter i supper være nøyaktig balansert. Ved slutten av tilberedningen bør mengden væske per porsjon ikke overstige 350 – 400 kubikkcentimeter eller milliliter. Minimum 200 – 250 milliliter per porsjon. Samtidig, under matlaging, kan væske ikke dreneres eller tilsettes fordi det påvirker smaken betydelig. Men nettopp denne tilstanden observeres nesten aldri i catering eller i husholdningen. Det er nødvendig å balansere mengden vann og andre produkter i suppen riktig før du begynner å lage mat, med tanke på hvor mye vann som vil koke bort i kokeprosessen.

Seks regler du trenger å vite

1. Suppe krever høy friskhet av alle produkter og forsiktig håndtering, fjerning av alle feil ved rengjøring, kutting, skraping. Suppeprodukter skal ikke bare vaske bort skitten fra utsiden, men fra lukt som ikke alle kan og vil. Skjæringen må gjøres forsiktig slik at hvert stykke kjøtt, fisk, grønnsaker, beregnet på suppe, må være fullstendig forhåndsrenset, vasket og tørket.

2. Når du skjærer mat, streng overholdelse av en form for skjæring, som er karakteristisk for denne suppen, fordi den påvirker smaken. Det betyr at i en slags suppe må hele løken tilsettes og hakkes i en annen; i en suppe skal tilsettes en hel gulrot, i en annen – i terninger eller halvert. Det er ikke en dekorativ ytre forskjeller, men kravene bestemmes av smaken og utnevnelsen av suppe.

3. Tilsetning av produkter til suppen bør gjøres i en bestemt rekkefølge slik at ingen av komponentene blir fordøyd og at hele suppen ikke koker for lenge, og varer til et tidspunkt da alle komponentene er kokt. For å gjøre dette må kokken kjenne til og huske tilberedningstiden for hvert produkt og hver komponent.

4. Suppe bør alltid saltes på slutten av tilberedningen, men ikke for sent, på et tidspunkt da hovedproduktene i den kun er kokt, men ennå ikke fordøyd og kan absorbere saltet jevnt. Saltes suppen for tidlig, selv når produktene er harde, så kokes den lenge og blir for salt, da saltet vanligvis blir liggende i væsken, og hvis det saltes for sent, blir det salt (flytende). ) og smakløs (tykk).

5. Under suppekoking må du hele tiden overvåke den, ikke la den overkoke, smake ofte, rette feil i tide, se på den skiftende smaken av saus, med konsistensen av kjøtt, fisk og grønnsaker. Derfor er suppen en vanskelig rett for kokker fordi den ikke lar seg stå et minutt. I huset, og i restauranten som ofte blir neglisjert i praksis, overlater suppen til sin skjebne. En god kokk vurderes ikke med tiden, å koke suppen og vite at disse «tapene» vil bli tilbakebetalt med utmerket kvalitet.

6. Det viktigste øyeblikket kommer etter at suppen for det meste er kokt, saltet og latt stå i bare noen få minutter – fra 3 til 7 – til den er ferdigstekt. I løpet av denne tiden er det nødvendig, sier matlagingspraksis «å bringe suppen til smak» – gi den smak, lukt, krydret, avhengig av typen og kravene til oppskriften, så vel som individuelle matlagingsferdigheter, av hans personlige smak og ønsker. Vanligvis kan ikke denne siste operasjonen tilfredsstille alle, og bare på dette stadiet kan suppen bli grundig bortskjemt. I mellomtiden kan en kokk med raffinert smak i dette siste minuttet, som bringer en rekke krydder, krydder gjøre en tilsynelatende middelmådig suppe til et mesterverk.

Til slutt er suppen klar og tatt av varmen, men da har den ekte kokken ikke hastverk med å servere den på bordet. Han vil helle den i en terrin, la den trekke under lokk i 7 til 20 minutter, slik at krydder og salt trengte jevnt inn i kjøttet eller andre ingredienser og den flytende delen av suppen ble ikke vannaktig, men ble fin tykk. . tekstur. Denne suppen har en sterk smak, ømhet, ømhet, riktig temperatur, og blir derfor godt oppfattet av berørings-, lukt- og fordøyelsesorganer.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *