Sjokoladetrøflers historie

Av | juli 9, 2022

Oppfinnelsen av kakaopressen i 1828 gjorde det mulig å skille det naturlige fettet i kakaobønner, kalt kakaosmør, fra bønnefaststoffene. Dette forbedret ikke bare konsistensen og smaken til det gjenværende kakaopulveret, men muliggjorde utviklingen av fast sjokolade. Å spise sjokolade eller fast sjokolade, i motsetning til å drikke sjokolade, ble først produsert i 1847 i Frys sjokoladefabrikk i Bristol, England. Solid sjokolade er en kombinasjon av kakaopulver, sukker, kakaosmør og ofte smakstilsetninger som vanilje. I 1879 utviklet sveitsiske Henri Nestle og Daniel Peter melkesjokolade ved å kombinere fast sjokolade med melkepulver. Eksperimenter i Frankrike og Sveits førte til utviklingen av ganache.

Ganache er den sentrale komponenten i en trøffel. Ganache er en fløyelsmyk kombinasjon av solid semisweet sjokolade og krem. Tilberedt ved akkurat riktig temperatur avkjøles den for å danne en fyldig og fast pasta med intens sjokoladesmak. En trøffel er en konfekt laget av et rundt ganachesenter, ofte smaksatt, dekket med et skall av melk, mørk eller hvit sjokolade. Trøfler er ofte dekket av kakaopulver, sukker eller finhakkede nøtter.

Kanskje med opprinnelse i Frankrike, er trøffelen oppkalt etter sin visuelle likhet med den franske sopplignende soppen med samme navn. I likhet med den originale trøflen har sjokoladetrøfler blitt synonymt med luksus og en overdådig smaksopplevelse. Trøfler er laget i et bredt utvalg av smaker. I mange sjokoladehus er Chocolatiers fineste ingredienser forbeholdt trøffelen.

For mer informasjon om andre former for sjokolade, se flere e-zineartikler av denne forfatteren.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.