Sjokolade – gudenes mat

Av | februar 20, 2022

Historie

Sjokolade har en historie med sødme og vold. Mayaene, de første som oppdaget kakaoplanten, får æren for å perfeksjonere denne blandingen i sin tidligste form. Til og med dedikerer en gud til kakao.

De stadig erobrende aztekerne erobret også mayaene. De lærte raskt å elske smaken og helsefordelene forbundet med denne mørke drikken.

«Den guddommelige drikken, som bygger opp motstand og bekjemper tretthet. En kopp med denne dyrebare drikken (kakao) lar en mann gå en hel dag uten mat.

Montezuma – aztekisk keiser (ca. 1480–1520)

Både mayaene og aztekerne anerkjente at kakaoplanten og bønnene var svært verdifulle, selv ved å bruke den som pengeveksling. Spanjolene som så verdien aztekerne la på kakaoplanten, ble også veldig interessert i planten.

Det tok tid for spanjolene å få en forkjærlighet for den mørke drikken som de så «mer en drink for griser enn en drink for menneskeheten.»

I løpet av kort tid begynte spanjolene å sende bønnene tilbake til Spania. Og der begynte sjokoladens moderne historie.

Til å begynne med var aristokratiet de eneste europeerne som hadde råd til denne nye drikken. De konsumerte det ikke på samme måte som aztekerne, men foretrakk å drikke det varmt og søtt.

De var også de første som begynte å tilsette andre krydder fra den nye verden.

Når de fant ut at smaken ble bedre ved å tilsette sukker, spredte kjærligheten til denne nye drikken seg raskt.

Dette betydde også at de måtte produsere mer. De begynte å eksperimentere med forskjellige kakaoplanter. Til slutt fant de en, som selv om den var dårligere i kvalitet og smak, kunne produsere en mye større mengde.

De fant ut at ved å tilsette noen ekstra teskjeer sukker at de fleste europeere ikke kunne merke en forskjell i kvalitet.

I Amerika la slavehandelen godt til rette for veksten og handelen vokste raskt.

Når slaver ble forbudt i Amerika, ble plantene brakt til Afrika for å dyrkes.

Historiske datoer

1828 – «Dutching» eller å lage kakao til et pulver for å blande med vann, ble oppfunnet av nederlandske Coenraad Van Houten

1850-tallet – Solid Chocolate – Laget av en berømt engelsk sjokoladeart Joseph Fry. Ved å blande sukker, kakaopulver og kakaosmør kan du lage en pasta som når den avkjøles ble fast.

1879- I Sveits ble det oppdaget at ved å tilsette melkepulver til sjokolade ble det rimeligere og mildere. Plutselig hadde folk fra alle økonomiske områder råd til det himmelske stoffet.

Helsefordeler

Mayaene og aztekerne anerkjente alltid de helsemessige fordelene med sjokolade. Interessant nok har det egentlig først vært de siste årene at noen har begynt noen seriøse studier av kakaoplanten.

Hva gjør det sunt?

Mens kakao er et kraftverk av næringsstoffer fra AZ (Anandamide-Zinc) Det den er mest kjent for er nivået av antioksidanter, utrolig nok har selv den dårligste kvaliteten et visst nivå av antioksidanter

Hva er antioksidanter

Antioksidanter er forbindelsene som bidrar til å forhindre sykdommer som aldring, leddgikt, slag, kreft, hjertesykdom og andre. Disse forbindelsene finnes i stor overflod i frisk frukt og grønnsaker.

Disse forbindelsene er det som gir frukt og grønnsaker fargen. Faktisk, jo mørkere farge og mer bitter smak, jo høyere nivå av antioksidanter.

Gjør den mørkebrune og bitre smaken av sjokolade i sin naturlige form svært høy i antioksidanter.

Jeg er sikker på at du har hørt om noen av de mer vanlige antioksidantene som vitamin C og E. Forskere prøver fortsatt å identifisere mange av de andre og hvordan de påvirker kroppen vår.

Hvorfor trenger vi antioksidanter?

Antioksidanter er vår «Anti-Rust» formel.

Mye på samme måte som et eple eller en banan vil få farge når den blir eksponert for luften, gjør vi det samme.

Som en ny baby begynner vi å ta inn oksygen og etter hvert som vi gjør det begynner kroppen å «ruste» eller rettere sagt brytes ned.

Når vi spiser mat som er rik på antioksidanter, beskytter vi kroppen vår mye på samme måte som å helle sitronsaft, en naturlig antioksidant, over frukt, hindrer den i å bli brun.

Frie radikaler

Det er disse frie radikalene du beskytter kroppen din mot. Frie radikaler er molekyler som er blitt «ville». De mangler enten et elektron eller har et ekstra elektron. De blir åtseldyr som leter etter et hvilket som helst annet molekyl de kan «stjele» fra. De er ute etter å nøytralisere seg selv.

Dette skaper en farlig kjedereaksjon. Etter hvert som en fri radikal fester seg til en sunn celle, blir den cellen en fri radikal og begynner å rense seg selv.

Hvis denne prosessen går ukontrollert, kan disse muterende cellene skape sykdommer. Bare for å nevne noen av de mer vanlige «frie radikaler» sykdommene – hukommelsestap, aldring, forstyrrelser i immunsystemet eller til og med kreft.

Nøytralisering av frie radikaler-

Målet for kroppen vår bør da være å nøytralisere de frie radikalene, og det er dette antioksidanter gjør.

De gjør dette ved å bruke et av karbonatomene deres, med dets sterke bindinger. Når de sitter der når en fri radikal kommer sammen, er de i stand til å feste seg til den frie radikalen. De er da i stand til å bære de frie radikalene med seg ut av kroppen.

Dette er grunnen til at det er så viktig å ha en konstant tilførsel av mat med høyt antioksidantinnhold for å bidra til å eliminere frie radikaler fra kroppen vår.

Sjokolade, for meg personlig, er den deiligste måten å holde frie radikaler i sjakk.

Typer

Det finnes mange varianter av sjokolade. Nedenfor er noen av de vanligste variantene og bruksområdene.

Kakao vs. Kakao

Kakao er industribegrepet som brukes for treet og frukten. Når belgen er åpnet begynner gjæringsprosessen og navnet endres til kakao, for eksempel kakaosmør

kakaobønne etc.

Kakao belger – Dette er den fotballformede frukten som kakaotreet produserer. Den er omtrent 5-12 tommer lang og 3-5 tommer bred. Innenfor hver av disse belgene finner du omtrent 30-40 frø. Det tar omtrent 20 frø for å lage ett pund kakao.

Kakao bønner – Frukten av kakaotreet, funnet inne i kakaobelgene.

Nibs- Når kakaobønnene er fjernet, lar de gjære. Dette bidrar til å utvikle den dype smaken og aromaen og bidrar også til å redusere bitterheten.

Når gjæringsprosessen har funnet sted, legges bønnene til tørk. Når den er tørket, fjernes det ytre skallet av bønnen. De bruker et knuseverktøy for å gjøre dette som mange ganger knuser frøene til det de kaller «nibs». Nibs er ikke annet enn knuste biter av kakaobønner.

Noe av det enkleste og sunneste jeg elsker å gjøre er å legge nibs til smoothies, på frisk frukt, i puddinger eller drysset på toppen av en sufflé. Dette legger bare til den allerede rike, dype sjokoladesmaken og øker næringsverdien til enhver mat.

Matlaging

De to tingene som vil ødelegge sjokolade er fuktighet og overdreven varme. Så lenge du har den grunnleggende kunnskapen, er det virkelig ingenting som hindrer deg i å bruke den.

Det vil korne og tykne med overdreven varme, så vær forsiktig hvis du bruker mikrobølgeovn. Med fuktighet vil selv en veldig liten mengde øke viskositeten, noe som gjør den uakseptabel for dypping.

Oppbevares alltid på luktfrie, mørke, kjølige steder.

Smelting

Hjemmelting

En dobbel kjele er den enkleste måten å smelte sjokolade på. Ikke la damp komme opp fra bunnen av kjelen, siden dette kan ødelegge den.

Hvis det blir ubrukelig, tilsett bare ½ T olje og smelt på nytt mens du rører kraftig.

Profesjonelle smeltealternativer

Elektrisk stekepanne- Selv om dette ikke er en «profesjonell» metode hvis du er den «sporadiske» sjokoladeprodusenten, er dette en rimeligere metode. En elektrisk stekepanne holder sjokoladen din på perfekt temperatur mens du jobber med den.

Profesjonell tempereringsmaskin- Hvis du ønsker å jobbe som proffene, er en profesjonell tempereringsmaskin det du trenger. Jeg anbefaler en satt ut av Sephra, lederen innen fonduefontener.

Workshops for å lage godteri

Når du skal lære å lage sjokolade, er et verksted for å lage godteri det beste alternativet.

De vil lære deg alle sine triks og teknikker, samtidig som de viser deg de beste kvalitetsingrediensene.

Workshops er mye moro. Du lærer mens du dekker deg i sjokolade. Det høres ganske himmelsk ut for meg.

Noe av det beste med workshops er din sjanse til å hoppe inn med begge hender. På et godt verksted vil du skjære, smelte og dyppe deg til ren sjokoladefornøyelse.

Mange steder tilbyr ikke disse verkstedene så besøk oss på http://www.chocoliciouscooking.com og se hvordan du gjør videoer om alt fra sjokoladedekkede kringler til Halloween-spøkelseskapsler. Den store delen av å se Jeannie kl http://www.chocoliciousCooking.com er at du kan slikke skjeen og fingrene!

Bransjeverktøy –

Verktøyene som er oppført nedenfor er de som har gjort livet vårt enklere. De er verktøy som vi bruker på en ukentlig om ikke daglig basis.

Kakao Latte- Denne maskinen er et must for de kalde vintermorgenene. Jeg slår denne på først om morgenen mens jeg gjør meg klar til jobb, og det er perfeksjon. Det jeg elsker med Cocoa Latte er at den holder drikkevarene på den perfekte temperaturen.

Denne maskinen fra Back to Basics bringer kaféopplevelsen rett til deg i hjemmet ditt. Den pisker, blander og varmer automatisk kakaoen din til skummende drinker i kaféstil.

Vita Mix Blender- Vita Mix er beryktet for helse og er mitt favorittverktøy.

Med denne blenderen har jeg laget rå salsaer, supper, sauser og desserter. Hastigheten på knivene gjør at selv om du kanskje serverer en rå tortillasuppe, blir den rykende varm, deilig og fullstendig næringsrik!

Sephra Fondue fontener- Sephra har perfeksjonert hjemme- og industrisjokoladefontenen. Med deres patentsøkte teknologi og omfattende garanti var de mitt naturlige valg.

Jeg har brukt flere andre fontener og Sephra-fontenen er den desidert enkleste å montere, demontere og rengjøre. Det gjør det en lek å ha en sjokoladefest!

Fondue Pot- Fondue har sin opprinnelse i de fransktalende regionene i de sveitsiske alpene og har eksistert i århundrer.

Mitt favorittvalg for en fonduegryte er en elektrisk kjele. Disse pottene egner seg til alle typer fondue. Du kan koke olje eller bare holde en dessertfondue varm. Jeg elsker allsidigheten som finnes med denne potten.

Oppskrifter

Alle har sine favorittoppskrifter. Vi er ikke annerledes enn noen andre.

Det er enkelt å gjøre hvilken som helst sjokoladeoppskrift litt sunnere bare ved å tilsette sjokolade.

Du kan også bruke rå økologisk kakao samt rå nibs som topping.

Vi elsker å lage mat på chocoliciousCooking, og her er noen av favorittoppskriftene våre:

Gaver

Det er ingenting som å gi sjokolade i gave for å vise den spesielle personen hvor mye du elsker dem. Hver gavetype har sin egen personlighet.

Håndlaget sjokolade- Den «kjære gaven» kaller jeg det dette fordi hånddypping er i ferd med å bli en tapt kunst. Så du vet at hvis du mottar denne typen gave at de setter pris på deg nok til å gi deg det aller beste

Mørk sjokolade gavekurv- Den «omtenksomt kjærlige» gaven. Jeg bruker begrepet gjennomtenkt fordi hvis det er mørk sjokolade bryr de seg tydeligvis om helsen din og jo mørkere jo bedre.

Dyppede jordbær- Den «sexy» gaven. Synes du ikke det er noe veldig sexy med dyprøde jordbær og sjokolade?

Jeg kan ikke komme på noe som ville få meg til å svime mer enn denne sexy gaven.

kringler- Den «morsomme» gaven. Denne kombinasjonen av salt søt godhet gjør dem morsomme å lage og morsomme å spise. Så hvis du ønsker at den morsomme gaven skal bli en personlig fest, er det bare å gjemme litt karamell inni.

Parti

La oss innse det når det er sjokolade, det er en fest!

Og det er virkelig ingen grense for de morsomme festideene du kan sentre rundt sjokolade. Fra en barnebursdagsfest, tenårings-Halloween-fest, sjokoladesmakingsfest eller en formell sjokoladefest — det er virkelig ingen grenser for moroa.

Spesielt med en fonduegryte eller fontene får festen et annet preg. Jeg føler at det gjør en formell fest mer til en «vannkjøligere» følelse. Og det gir en årsaksfest mer eleganse.

Mens de står og dypper frukt, brød og godterier i den uendelige strømmen av sjokolade, blir du ikke bare mett fysisk, men nyter den sosiale interaksjonen som kommer naturlig fra opplevelsen.

Sjokolade er ikke valgfritt, det er en nødvendighet!

Det er sunt

Det får deg ikke bare til å føle deg bra, det får deg også til å smile!

Den beste gaven noen noen gang kan få!

Uansett hvor uformell eller elegant affære er, blir det plutselig en fest!

For maksimal effekt bør den konsumeres og deles daglig!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.