Palestinsk kyllingsuppe med kjøttboller

Av | november 13, 2021

Hver gang jeg lager denne suppen, minner den meg om et felles bånd med mine jødiske venner – kyllingsuppe laget med kjærlighet. Kyllingsuppe laget på kalde dager, og på dager da jeg var forkjølet eller influensa som tenåring. Og fra min bestemor, som kom fra Jerusalem, juleforretten. Det er fortsatt juleforretten på de fleste av min families juler. Denne julen hadde vi det på julaften som selve måltidet. Vi har det også noen ganger 1. nyttårsdag, eller på en middag med kjære.

Kylling eller kalkun er brukt i denne oppskriften, begge er like gode. For å lage kyllingbuljongen trenger du hvilken som helst del av kyllingen som har bein. Det er bein og ledd som gir suppen dens spesielle smak og gode egenskaper (som vanligvis nå regnes som betennelsesdempende). Bruk helst en hel kylling.

Legg kylling eller kyllingbiter i en panne. Tilsett timian, merian, salvie, allehånde, kanel (eller noen få kanelstenger) og salt. Bare dryss det sjenerøst på fuglen som om du drysser salt på chips, og gni deretter over hele fuglen (og inni hvis du bruker en hel fugl). Tilsett så mye vann du trenger for å lage suppe, pluss litt ekstra for å la den fordampe. Vannet skal dekke minst alt kjøttet. Dette er en veldig allsidig oppskrift, så du kan tilsette mer vann senere om nødvendig. Varm opp til kokepunktet, la det deretter småkoke uten lokk. Du vil få en yukky skumhet på toppen. Etter 5 minutter er det bare å skumme det meste av skumheten fra toppen og kaste det. Nå kan du koke kyllingen eller deler i vannet. La delene ligge i omtrent en halv time. Hvis du tilbereder en hel fugl, kan det være lurt å steke den i en halvtime, deretter sette den i ovnen og fortsette å steke den ved middels temperatur til den er sprø lysebrun. Etter en halv time, tilsett ris. Ideelt sett er det puddingris, den runde typen. Imidlertid vil enhver ris gjøre det. Hvis du ikke har ris, duger perlebygg. Tilsett et volum ris til omtrent en femtedel til en fjerdedel av volumet av vann, avhengig av om du foretrekker den rennende eller tykkere.

Mens risblandingen putrer videre, rekker du å lage kjøttbollene. Til kjøttboller, bruk et halvt kg kjøttdeig for inntil fire personer, gang mengden med antall personer tilstede. For et halvt kg, tilsett et dryss salt som om du tilsetter saltskivene dine, en halv teskje kanel, en kvart teskje allehånde og to spiseskjeer hakket fersk persille (hvis ikke tilgjengelig, la 1 teskje tørket stå utenfor å bruke). Bland med hendene og lag en jevn pasta av den. Elt den eller samle den sammen til den er jevn.

Foretrekker du suppen uten kjøttboller, er den god; bare la dem være ute.

Kok risblandingen i ca 45 minutter eller til riskjernene er helt åpne, litt som litt mais som er rørt opp. Hvis du oppbevarte kyllingen eller bitene i den, kan du ta den ut og bruke i en annen rett, som smørbrød, pai eller lapskaus, eller du kan utbein kjøttet og skinnet og legge det tilbake i suppen. Det er for mye kjøtt i en hel kylling til dette, så det kan være lurt å bruke for eksempel bryst eller ben og rygg og spare resten til noe annet.

Skru så opp varmen til suppen koker. Og jobb fort nå. Skjær en liten kjøttbolle (ca. 2 cm i diameter) fra kjøttdeigen og rull den til en ball i håndflatene. Hell det i suppen. Skjær av en annen, rull den og hell den i et annet område av suppen (ikke rett over det første). Gjenta med hele kjøttdeigen og hele overflaten av suppen. Kanskje du burde helle en ny kjøttbolle på en delvis kokt, men det stemmer. Bare ikke slipp dem på en jevn rød kjøttbolle slik at de ikke fester seg sammen. Etter at den siste kjøttbollen er tilsatt, senk varmen og la det småkoke i 5 minutter. Dryss så persille over hele overflaten og rør inn suppen.

Suppen er nå kokt. Barber fersk muskatnøtt på den, eller legg i boller og barber deretter muskatnøtt (eller dryss muskatnøtt) på overflaten. Gi hver person en halv til en hel fersk sitron å presse ut på suppen. Suppen er først ferdig når sitronsaft er tilsatt. Nyt det!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *