Nagymamas ungarske kyllingsuppe for familiens sjel

Av | november 13, 2021

OK. Jeg lovet deg min ungarske kyllingsuppeoppskrift. Mens vi lider av en arktisk eksplosjon, med vindvibrasjoner på minus 15 til 25 grader, ser det ut til at en herlig gryte med ulmende kyllingsuppe er den perfekte anekdoten for beintyggedagene vi har mange steder i landet. Slik husker jeg Nagymama, min ungarske bestemor, som laget den. Jeg fortsatte tradisjonen hennes ved å lage den til min egen familie også:

o Fyll infusjonspotten omtrent to tredjedeler med vann. Ingen grunn til å måle; bare fyll den slik at det er nok plass til å legge til alle de følgende ingrediensene. (to tredjedeler bør være omtrent perfekt.)

o Skyll kyllingen med kaldt vann og tilsett den i kjelen. Bruk enten en hel oppskåret kylling med innsiden fjernet eller tre til fire delte bryster, med skinn. Krydre kjelen med malt kosher salt og pepper. Dekk delvis til kjelen og kok opp.

o Når det koker, ta av lokket, senk temperaturen til et brølende småkoke, og så snart du får kontroll over kokepunktet, dekk delvis til igjen. Stek ved denne temperaturen i ca 30-45 minutter til kyllingen er mør når den stikkes med en gaffel.

o Slå av varmen og fjern skummet fra toppen av kjelen. Fjern deretter all kyllingen fra gryten. Skinn, utbein, kutt i passe store biter og legg tilbake i kjelen. Tilsett skrellede gulrøtter (den autentiske ungarske måten er å legge dem hele, ikke i skiver), selleri i terninger (igjen, tilsett hele stilker hvis du vil være autentisk) og skrelte mellomstore løk i kvarte. Sjekk krydder, tilsett nå ekte, søt ungarsk paprika (jeg tilsetter også en sunn timian, selv om Nagymama aldri gjorde det!) La det småkoke på lav varme i minst et par timer til smakene har mulighet til å blande seg. (Du kan også putre den hele natten på lavest mulig varme, og bare ta den av komfyren om morgenen.)

o Rett før du skal servere den, tilsett tynne eggenudler rett i gryten, øk varmen slik at den koker (ca. åtte minutter.) Nyt!

Nagymama serverte den alltid med hjemmelaget brød og rent smør. Det ble også servert et europeisk bakverk, samt en god kopp kaffe eller te etter måltidet.

Færre dufter fyller hjemmet ditt bedre. Færre minner fra barnehjemmet ditt kan være sterkere enn de som vil skape det. Prøv å holde en gryte med dette i gang resten av vinteren. Jeg prøver å gjøre det samme……

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *