Mørk kan ikke være så ille

Av | juli 14, 2022

Ettersom fordelene med eksotiske matvarer og drikkevarer som vin og mørk sjokolade utfolder seg, flokker mange mennesker til disse matvarene. Ikke-drikkere blir fristet til å drikke og ikke-sjokoladeelskere begynner å jakte på de beste merkene, alt i et forsøk på å øke helsen deres. Ikke bare dette, men sjokolade- og alkoholikere ser ut til å legitimere deres avlat. Det når fakta må rettes opp.

Sjokolade inneholder mer enn 400 forskjellige forbindelser. Sjokolade, spesielt den mørke varianten, har blitt funnet av forskere å inneholde fenoliske forbindelser kalt plantesekundære metabolitter. Disse fenolforbindelsene finnes også i annen frukt og grønnsaker, vin og te etc. plantesekundære metabolitter er også kjent for sine spesielle helsemessige fordeler, inkludert antioksidantaktivitet, forebygging av oksidasjon av dårlig kolesterol, antikrefteffekter, senking av blodtrykk og hemming av blodplateaktivitet og betennelse.

De øker også immunforsvaret. Andre fordeler med sjokolade inkluderer deres humørløftende og stressavlastende effekter. Sjokolade antas å øke serotonin- og endorfinnivået i hjernen. Disse skyldes i stor grad stoffer som kalles etylamin. Den glatte «smelte i munnen»-konsistensen sammen med koffein kan også bidra til å heve humøret.

Ikke rart kvinner er kjent for å bruke det som en løsning for deres premenstruelle stress! Sjokolade inneholder betydelige mengder koffein og en 100 grams bar med mørk sjokolade inneholder mer koffein enn en kopp pulverkaffe. Sjokolade gir også magnesium og litt jern. Magnesium er bra for bein og hjelper til med å kontrollere matsuget. Kakaotreets vitenskapelige navn er The Drinking Chocolate. Mens alt kakaopulver, mørk sjokolade, hvit sjokolade og melkesjokolade kommer fra kakaotreet, gir forskjellen i sammensetning og prosessering dem deres unike egenskaper.

Kakaobønnene når de er sprukket kalles nibs. Disse pulveriseres og varmen som genereres smelter fettet. Suspensjonen kalles sjokoladebrennevin. For å lage kakaopulver presses fettet ut og gjenværende faste stoffer tørkes til pulver kalt kakao. Kakaopulver inneholder ikke mye fett og gir samme fordeler som mørk sjokolade.

Sjokoladebrennevin kan stivnes med kakaosmør, uten tilsetning av sukker, for å danne usøtet sjokolade også kalt mørk eller bitter sjokolade, ofte også kalt luksus- eller kontinentalsjokolade. Mørk sjokolade har en høyere prosentandel kakaotørrstoffer, minst 75 prosent med litt tilsatt sukker. I usøtet varianter av mørk sjokolade kan kakaotørrstoffet være så høyt som 98 prosent. Det er disse variantene som har blitt brukt i forskningsstudier og funnet å ha hjertebeskyttende og helsemessige fordeler.

Sjokoladebrennevin kan blandes med sukker og fett for å produsere vanlig søt sjokolade som også brukes til matlaging, eller den kan behandles med sukker, melk og kakaosmør for å produsere melkesjokolade. Disse har et veldig høyt sukkerinnhold – opptil 50 prosent – og bare rundt 20 prosent kakaotørrstoffer. Den kan også inneholde opptil 5 prosent vegetabilsk fett i stedet for kakaosmør. Kakaosmør er et nøytralt fett og øker ikke kolesterolnivået i blodet. Men i overkant kan det forårsake uønsket vektøkning og tilhørende komplikasjoner. Hvit sjokolade er rent kakaosmør, sukker, smak, melk og inneholder ingen spesielle helsemessige fordeler i motsetning til mørk sjokolade.

Så neste gang du unner deg selv, sørg for at du går for den høyeste prosentandelen av koka-tørrstoffer, gi det en glipp hvis etiketten sier hydrogenert fett. Husk at du får i deg omtrent 500 kalorier i en 100 grams bar mørk sjokolade, og du kan få de fleste fordelene av «plantesekundære metabolitter» fra fargerike grønnsaker og frukt for bare en brøkdel.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.