Kyllingsuppe med kinesisk urteoppskrift

Av | desember 9, 2021

Kyllingsuppe har lenge vært brukt som et folkemedisin for luftveissykdommer. I 2000 begynte og fortsatte den vitenskapelige utforskningen av denne påstanden. Wikipedia rapporterer, «Kyllingsuppe har lenge vært utpekt som en form for folkemedisin for å behandle symptomer på forkjølelse og relaterte tilstander. I 2000 studerte forskere ved University of Nebraska Medical Center i Omaha effekten av kyllingsuppe på den inflammatoriske responsen. in vitro. De fant at noen komponenter i kyllingbuljongen hemmer nøytrofilmigrasjon, som kan ha en antiinflammatorisk effekt som hypotetisk kan føre til midlertidig lindring av sykdomssymptomer.[1] Siden disse resultatene ble oppnådd fra rensede celler (og påført direkte), ble imidlertid den fortynnede buljongen in vivo effekten kan diskuteres. The New York Times gjennomgikk blant annet University of Nebraska-studien i 2007 og konkluderte med at «ingen av forskningen er avgjørende, og det er ikke kjent om endringene som er målt i laboratoriet virkelig ikke har en signifikant effekt på personer med forkjølelsessymptomer.»[2]»1

Kyllingsuppe er en av mine favoritt ting å lage mat. Oppskriften nedenfor er ment å lage en god gryte med suppe. Det er en lever oppskrift i den forstand at grunnformatet forblir det samme, men jeg vil ofte rotere ingredienser inn eller ut av den. Når jeg har lyst på mer grønne grønnsaker, vil jeg nok tilsette bok choi eller zuccini. Noen ganger legger jeg til fingerling- eller yukon-gullpoteter. Jeg lager ofte en villrisblanding separat og legger den til sluttproduktet. En del av moroa med å lage denne suppen for meg er den eksperimentelle faktoren.

En viktig måte jeg varierer oppskriften på er etter hvilke kinesiske urter jeg velger å ha med i suppen. Variantene har å gjøre med endepunktene jeg prøver å oppnå med formelen. Det krever litt dyktighet for å oppnå dette uten å gjøre suppen uspiselig på grunn av de sterke aromaene av kinesiske urter. Her er noen enkle urteformler som du kan eksperimentere med:

Immunforsterkning: Huang Qi (astragalusrot) 30 g, Fang Feng (ledebouriella rot) 10 g, Bai Zhu (atractylodis macrocephelae) 10g (Ikke bruk hvis du allerede er syk!)

Qi boost: Huang Qi (astragalusrot) 30 g, Dang Shen (codonopsis rot) 30g, Bai Zhu (atractylodis macrocephelae) 10g (Ikke bruk hvis du allerede er syk!)

Blodbygger: Gou Qi Zi (Gojibær, kinesisk ulvebær) 30 g, Hong Zao (jujube-dato) 15 stykker, Lang Yan Rou (longan frukt) 15 stykker, Dang Gui Tou (hode av kinesisk engelrot) 1 stk

Lang Yin-vakuitet (tørr hoste): Bai Hy (liljekule) 30g, Mai Men Dong (knoll ophiopogonis japonici) 15g, Jing Jie (Planten eller blomsten til Schizonepetae Tenuifoliae) 15g

Søvnløshet: Suan Zao Ren (zizyphus frø) 15g, Wu Wei Zi (schizzandrabessie) 15g, Hy Huan Pi (mimosa boombas) 10 g, Bai Zi Ren (biota frø) 10g

Dette er bare noen få eksempler … det er mange flere muligheter! Du må bruke tid på å finne en pålitelig kilde til kinesiske urter av god kvalitet å kjøpe og bruke i suppen din. Gå til oppskriften nedenfor.

1 5-6 lb hel kylling

2 store gule løk, hakket

2-3 store purre, halvert og tykt kuttet

2 bunter grønn løk, hakket

2-3 store sjalottløk, hakket

1 kopp hvitløk, tykke skiver

1 haug selleri, hakket

8-10 mellomstore røtter, hakket

6 mellomstore pastinakk, hakket

3 til 4-tommers stykke fersk ingefær, 1/2 tykt med skinn kuttet, 1/2 skrellet og kuttet i biter

2. Urter De Provence, knust i morter med støder

Kinesiske urter (som ovenfor), vasket og bløtlagt

2 kartonger økologisk kyllingekstrakt

1,5 pund Shiitake-sopp

1/4 kopp Tamari saus

3 ss Død

Fase I

Vask og bløtlegg kinesisk urteformel i 30 minutter. Vask og hakk og/eller skrell en løk og en sjalottløk. Hakk halvparten av hvitløken, halvparten av sellerien, halvparten av gulrøttene, halvparten av de hvite gulrøttene og halvparten av ingefæren. Fjern shiitake-stilkene og kutt opp stilkene (disse brukes til infusjonen). Fjern rotdelen av purren og vask. Fjern gulrot og hvite deler fra grønnløken, vask dem og hakk dem. Legg alle disse grønnsakene til en stor suppegryte (minst 6 qt stor eller større). Fjern tarmene fra kyllingen. Skyll kyllingen grundig under kaldt rennende vann. Legg kyllingen i gryten oppå kraftgrønnsakene og kinesiske urter. Tilsett vann for å dekke kyllingen eller opptil 1 tomme under toppen av kjelen. Sett kjelen på høy varme, dekk til og kok opp. Ta av lokket og reduser varmen til middels lav (nok til å opprettholde et svakt kokepunkt). Stek i 30-40 minutter til kyllingens indre temperatur har nådd 165 grader F (målt med et kjøtttermometer). Mens det koker, bruk en stor skje for å fjerne overflaten av det gråaktige skummet som samler seg. Ta kyllingen forsiktig ut av kjelen og legg den på et skjærebrett, la den avkjøles. Skru ned ovnen til lav og la kraften småkoke. Fjern skinnet fra kyllingen og kast. Fjern kjøttet fra beina og skroget og legg i en Pyrex-beholder med forseglingslokk for oppbevaring i kjøleskap. Knekk bein og skrog og legg tilbake i den kokende kraften. La småkoke i ytterligere 40-60 minutter.

Fase II

Mens kraften koker, vask, skrell og/eller kutt og/eller skjær de resterende grønnsakene i skiver. Legg Shiitakes og grønnløken i en bolle og resten av grønnsakene i en annen større bolle, sett til side. Ta av gryten fra varmen og sil kraften gjennom. Kast kraften fra kraften grønnsaker, urter, bein og skroget. Tilsett grønnsaker og Urter De Provence i kjelen og hell kraften over. Tilsett Mirin og kyllingkraft (fra beholdere) for å bringe volumet tilbake til toppen av kjelen. Sett tilbake på brenneren og kok opp. Reduser varmen til middels lav og kok i ca 25 minutter. Fjern kjelen fra varmen uten lokk. Tilsett sopp, grønn løk og Tamari og server. La suppen avkjøles i minst 30 minutter før den avkjøles. For hver servering, tilsett kylling fra den separate beholderen etter smak.

Nyt det!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.