Kulturell fordypning – Seks gode tradisjonelle honduranske supper

Av | februar 23, 2022

Honduranere elsker suppe. Den serveres på de fleste familiesammenkomster, og på nesten alle semi-formelle middager, og er det sanne målet på kokkens kulinariske evner. Som hovedrett serverer noen restauranter ingenting annet. De fleste tradisjonelle «sopas» har variasjoner over hele Latin-Amerika, og opprettholder sitt regionale særpreg gjennom bruk av lokalt oppnådde smakstilsetninger og krydder. De fleste er klare, ikke tykke, og den vellykkede kombinasjonen av hjemmelagde ingredienser, sammen med de kulinariske teknikkene fra ulike etniske kulturer er virkelig en kunst.

Noen av klassikerne som ingen besøkende bør gå glipp av:

MONDONGOSUPPE: Dette er kongen av latinamerikanske supper. Tilgjengelig i hele Amerika sør for Mexico, i hundrevis av lokale variasjoner, har den sine røtter på den karibiske øya Dominica i spanske kolonidager. I følge historikere begynte det blant afrikanske slaver som et middel til å bruke animalske produkter som ikke ble ansett som egnet for mesterens bord, sammen med grønnsaker og smakstilsetninger fra deres små hageplasser og den omkringliggende jungelen.

Den honduranske versjonen av Mondongo har som nøkkelingredienser enten biff- eller svineinnmat og fotbeina. I tillegg kommer vanlige grønnsaker som poteter, rødløk og eloter skåret i seksjoner. Kast i noen ayotes og patastes, samt allestedsnærværende platanos og yuca. Krydre godt med celantro og malt spisskummen, og du har laget av et måltid som passer for en kongelig anledning.

SOPA DE CARACOL: Kanskje den mest kjente tradisjonelle suppen på grunn av den svært populære sangen med samme navn. Historisk sett er det igjen av spansk kolonial opprinnelse, og trekker sterkt på de kulinariske tradisjonene til de nordlige Honduras Garífunas av afrikansk avstamning.

Dette er suppe smaksatt med kjøttet fra Conch bløtdyr, som kan kjøpes i supermarkeder i Honduras. Lokalbefolkningen sier at nøkkelen til god Sopa de Caracol er bruken av revet kokos og kokosmelk. Grønnsaker legges til kraften, inkludert hvit løk med grønne topper, babymais, grønne bønner, selleri, pastester og de obligatoriske platanos. Når annen sjømat erstattes med Conch, blir det Sopa de Mariscos eller Sopa Marinera.

SOPA DE OLLA: Bokstavelig talt «Grytens suppe,» den har ingen offisiell historie fordi den ikke har noen offisiell oppskrift. Den honduranske varianten er laget av biff-ribbe og buljong, med grønnsaker, vanligvis poteter, chayote, squash, gulrøtter, løk, mais kuttet i seksjoner og yuca, smaksatt med tradisjonelle krydder. Den er enkel å lage og er en veldig mettende biff- og grønnsaksgryte.

TOPADO OLANCHANO: Dette er en tradisjonell suppe laget av tørket biff. Det kan knapt kalles en suppe, men er en veldig solid kjøtt- og grønnsaksgryte, som kombinerer biff med svineribbe, saltet svineskinn, yuca, poteter, platanos og en spesiell pølse kalt Chorizo ​​​​Olanchano. Å lage denne retten er et heldagsprosjekt, og er et passende måltid for de viktigste gjestene. Dette er ikke for vegetarianere eller vektovervåkere, men ikke gi denne videre!

SOPA DE CAPIROTADAS: Dette er en ostebollesuppe med opprinnelse i spansk kolonitid blant de katolikkene som er for fattige til å ha råd til fisk til fasten. Den tradisjonelle honduranske versjonen kombinerer revet lokal ost med ferskmalt mais masa, og formet til små runde kaker. Disse er stuet i kyllingbuljong sammen med gulrøtter, chayote og poteter, noe som gir en fantastisk fyldig og mettende suppe for Holy Week. Alle i Honduras under Semana Santa bør prøve dette, ikke bare fordi det smaker godt, men for dets religiøse og kulturelle betydning.

TOPADO DE PESCADO SECO: Dette er en veldig velsmakende suppe laget med tørket fisk, og er også tradisjonelt forbeholdt Holy Week. Hemmeligheten her er tilsetningen av kokosmelk til fiskebuljongen, sammen med yuca, grønne bananer og platanos. Det er en klar suppe, og veldig smakfull. Denne suppen er av stor tradisjonell betydning på grunn av dens religiøse konnotasjoner, og er en stift i fasten.

Alle besøkende til Honduras som leter etter en hvilken som helst grad av kulturell fordypning, bør starte med den lokale maten, og tradisjonelle supper er et flott sted å starte. Her kan man bokstavelig talt få en smak av kulturell, kolonial og religiøs historie. Kombinert med et godt kaldt honduransk øl, er det en opplevelse som aldri vil glemmes.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.