Hvordan få fonduesjokolade til å flyte jevnt i en fontene

Av | november 12, 2021

Temperer sjokoladen for å renne jevnt i en fontene

Etter catering til hundrevis av bryllup, kom vi endelig opp med flere «triks» for å få fontenesjokoladen til å flyte jevnt og se fantastisk ut. Dette fungerer enten du bruker en sjokoladefontene av hjemmetype eller en større kommersiell fontene i et cateringarrangement.

Det første du må gjøre er å ha riktig type sjokolade. Selv om det i en knipe sies at man kan bruke sjokoladebiter, fungerer det virkelig ikke best. Sjokolade laget for fontener vil ha en lavere smeltetemperatur og vil flyte jevnt. I et nøtteskall anbefaler jeg å bruke sjokolade-«mandelbarken» du finner i de fleste dagligvarebutikker i bakedelen. For å bruke denne typen sjokolade må du tilsette litt mer olje enn normalt, men det vil fungere bra og smaken er ganske god.

For det andre er det avgjørende hvordan du smelter sjokoladen slik at den ikke brenner seg. Vi starter smelteprosessen ved å bruke mikrobølgeovnen i ca 2 minutter ved 50 % effekt. Stopp og rør. Gjenta i ytterligere 2 minutter. Vi går nesten aldri over 50 % effekt. Det er rett og slett for mye for sjokoladen. Hvit sjokolade har også en tendens til å brenne seg lettere enn melk eller mørk. Sjokoladen må smeltes helt uten klumper før den tilsettes i maskinen. Deretter tilsettes en liten mengde olje (ca. ¼ kopp) på slutten av smelteprosessen.

For det tredje, bruk et papirhåndkle til å smøre matolje på alle overflatene og bollen til fontenen. Bare hjelp med viskositeten til sjokoladen som flyter over sidene av maskinen. Bland sjokolade/oljeblandingen grundig og hell deretter hele beholderen i den forvarmede fontenen (fontenen må forvarmes!). Slå på enheten og la den flyte i ca. 2 minutter.

Slå til slutt av skruen i ca ett minutt slik at den smeltede sjokoladen kan sitte inne i maskinen og «bore» ut eventuell luft. Dette ene trikset vil gjøre en stor forskjell! Hvis en bonde ikke gjør det, gård på nytt. Det hjelper også å sørge for at maskinens «føtter» er i vater. Du må kanskje justere en eller flere føtter for å få flyten rett etter at du har gjort alle trinnene ovenfor.

Det sier seg nesten selv at du må investere i en kvalitetsfontene. Vi prøvde flere av «hjemme»-modellene i detaljhandelen, og etter noen få hendelser stoppet bilene eller skrupinnene knakk. De er designet for sporadisk bruk (som en gang i året), ikke for catering! Selv de billigere profesjonelle modellene er ideelle for nybegynnere da de er designet for tyngre bruk. Hvis du bruker en maskin regelmessig, er rustfritt stål den beste veien å gå.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *