Cuban Chocolate Marquise oppskrift

Av | desember 13, 2021

Hvis du er en seriøs chocoholic og liker dessertene dine latterlig rike, så er dette en av disse rettene som vil gi deg en ekte sjokolade.

Begrepet Markis er fransk og brukes til å referere til kona til en Markies eller adelsmann, omtrent det samme som Duke and Duchess på engelsk. Det virker derfor mulig at desserten her refererer til en dessert av høy adel eller bare gir en indikasjon på dens iboende rikdom. Markiser er tette, rike kasser, ofte laget i terrengskåler som deretter er skåret i skiver eller i barreformede former. Faktisk kan du lage den hvilken form du vil. Jeg bruker små muffinsformer i silikon som gjør det mye lettere å slå ut markisene. Mange sjokoladeoppskrifter krever tilsetning av fløte eller smør, men dette er egentlig ikke nødvendig med mindre du virkelig ønsker en mindre tett tekstur og lettere smak. Men faktisk må markis være grundig overbærende saker. Hvis du vil ha lett, gå for en sjokolademousse.

Det er viktig å bruke veldig god sjokolade i denne oppskriften da det ikke er noe gjemmested. Smaken av sjokoladen skal være stjernen. Men din garnityr eller krydder kan bidra til dette. Så legg til litt whisky, rom eller konjakk til grunnoppskriften hvis du vil. Kombiner den med noe kremet og søtt for å balansere. Tidligere har jeg laget Olivenolje-markiser med søt tapenade, hvit sjokoladeemulsjon og brioche-«sand», Gullrommarkiser med ristede bananbiter, hvit sjokoladekokoskrem & kandiserte macadamias. Mulighetene begrenses kun av fantasien din. Hva med et whiskytelt med havretotter, whisky, appelsin og honningbløtte bringebær?

Disse sjokolademarkisene er latterlig rike og dekadente, ganske enkle å lage, og vil utvilsomt bli en middagsfavoritt.

Jeg parer den med saltet karamell, maltmelkeis og honningkake for tekstur. Men du kan bare legge til en skje med vaniljeis, noen ristede nøtter eller til og med noen karamelliserte briochesmuler.

Porsjonene kan virke små, men etter en forrett og hovedrett er den perfekt størrelse.

Ingredienser: Lever 6

200g 70% mørk sjokolade. Jeg bruker en cubansk variant

2 egg

2 eggeplommer

80 g honning med smak

Sjøsalt

Metode

  1. Smelt sjokoladen i en plastbolle i mikrobølgeovnen, sjekk hvert 30. sekund, og rør inn de usmeltede bitene mens den smelter, sett til side mens du forbereder de andre elementene
  2. Pisk eggeplommene og eggene i en bolle med en elektrisk visp til de er lett og luftige
  3. Varm honningen i en kjele til den når 121c. La avkjøle til 100c og ​​tilsett deretter sakte til den smeltede sjokoladen. Hvis blandingen din blir granulær, tilsett bare 2 ts kokende vann mens du blander med en stavmikser eller elektrisk visp.
  4. Til slutt tilsett smeltet sjokolade og honning i eggedosisen og vend godt inn. Hell i silikonformer og la stå over natten. Vend ut av formene, dryss litt havsalt over og server med valgfri garnityr.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.