Bør diabetikere spise sjokolade?

Av | mai 17, 2022

Globalt spises mer enn fem og en halv million tonn sjokolade hvert år i form av sjokoladeplater eller annen konfekt. Mye av dette forbruket skjer i Europa og Nord-Amerika, hvor en stor middelklassebefolkning har høyere disponibel inntekt enn andre steder.

Sveitserne er de glupste spisere. I 2012 konsumerte de 11,9 kg per innbygger. Tatt i betraktning at en vanlig sjokolade inneholder i gjennomsnitt 42,5 g sjokolade, betyr dette at hver sveitser konsumerte tilsvarende 280 barer i løpet av ett år, mer enn tre fjerdedeler av en bar hver dag.

Irene er de nest største spisende med et gjennomsnittlig forbruk på 9,9 kg (232 bar) per person, etterfulgt av Storbritannia med 9,5 kg per hode. Folk i andre vesteuropeiske land spiser mellom 6 og 9 kg per innbygger. I Canada er forbruket 6,4 kg per person per år. USA er for en gangs skyld ikke først, med et årlig forbruk på bare 5,5 kg (129 bar) per innbygger, mindre enn halvparten av det sveitsiske.

Utenfor Vesten og Russland (5,9 kg per innbygger per år) spises mye mindre sjokolade. I Kina er det årlige forbruket bare 1,2 kg per innbygger, mens det i India bare er 0,7 kg per person.

Det årlige globale forbruket av sjokolade øker med gjennomsnittlig 3 % i året. Denne trenden ser ut til å fortsette. Hvis det er skadelig for helsen å spise for mye sjokolade, er det tydeligvis en krise på vei.

Sjokoladetyper

Sjokolade lages av frøene av Theobroma kakao, et tropisk tre som har blitt dyrket i Mexico og Mellom-Amerika i minst tre tusen år. I dag er imidlertid hovedvekstområdene i Vest-Afrika hvor over 70 prosent av planetens avling dyrkes.

Frøene er inneholdt i belger som henger fra kakaotreet og belgene høstes ved å kutte dem fri med en machete. Belgene åpnes og bønnene inni, sammen med fruktkjøttet som omgir dem, fjernes og legges i hauger eller binger og får fermentere. Kakaofrø har en intens bitter smak, og må fermenteres for å utvikle sin sjokoladesmak.

Etter gjæring tørkes bønnene, renses og stekes, og skjellene fjernes for å trekke ut kakaonibs. Spissene males og gjøres flytende for å lage sjokolade brennevin, ren sjokolade i flytende form. Brennevinet kan viderebearbeides til to komponenter: kakaotørrstoffer og kakaosmør. Andre ingredienser, som sukker, melk eller melkepulver og vanilje, tilsettes for å produsere en rekke sjokolade med varierende grad av sødme og smak.

Usøtet sjokoladeogså kjent som bitter eller bake sjokolade, er ren sjokoladebrennevin. Den inneholder ikke sukker eller andre tilsatte ingredienser, og de rene, malte, ristede sjokoladebønnene gir en sterk, dyp sjokoladesmak.

Mørk sjokolade lages ved å tilsette fett og sukker til sjokoladebrennevinet. Melkesjokolade inneholder sjokoladebrennevin, sukker, pulverisert eller kondensert melk og vanilje. hvit sjokolade er laget av kakaosmør, sukker, pulverisert eller kondensert melk og vanilje, men inneholder ingen kakaotørrstoffer.

Foruten usøtet sjokolade, er det to andre bakesjokolader. Halvsøt sjokolade er en mørk sjokolade med litt sukker. Bittersøt sjokolade er sjokoladebrennevin tilsatt sukker, ekstra kakaosmør og vanilje. Den har mindre sukker og mer brennevin enn halvsøt sjokolade.

Utvikling av sjokoladeprodukter

I nesten hele sin 3000 år lange historie har sjokolade blitt konsumert som en drink. Det var først på slutten av 1700-tallet at de første barene med solid sjokolade ble laget.

De xocolatl drink fra mayaene og aztekerne var en bitter, skummende drikk som ofte ble krydret med vanilje, chili og achiote (et fargestoff). Den ble brukt til seremonielle formål, til banketter og som daglig drikke.

Sjokolade ble først sendt til Spania i 1585. Europeerne tilsatte rørsukker for å motvirke den naturlige bitterheten, fjernet chilien, beholdt vaniljen og tilsatte kanel og andre krydder. Sjokolade som en drink ble populær i Europa, selv om bare kongelige og de rike hadde råd til det.

Mot slutten av 1700-tallet ble den første solide sjokoladen oppfunnet i Italia. I Holland patenterte Coenraad Johannes van Houten i 1828 en metode for å trekke ut fettet fra kakaobønner og lage pulverisert kakao og kakaosmør. Van Houten utviklet også Nederlandsk prosess å behandle sjokolade med alkali for å fjerne den bitre smaken. Disse utviklingene gjorde den moderne sjokoladebaren mulig.

I 1839 solgte Jordan og Timaeus fra Tyskland den første kjente sjokoladebaren. Den var laget av kakao, sukker og geitemelk. I England oppdaget JS Fry & Sons en måte å blande litt kakaosmør tilbake i den ‘Dutched’ sjokoladen for å lage en pasta (med tilsatt sukker) som kunne støpes. Den første britiske sjokoladebaren ble laget i 1847. I 1849 hoppet Cadbury-brødrene med på vognen.

I Sveits, etter å ha eksperimentert med melk, brakte Daniel Peter den første melkesjokoladebaren på markedet i 1875. For å forhindre mugg måtte han finne en måte å fjerne vannet fra melken, noe han gjorde med hjelp av naboen Henri Nestlé, en produsent av barnemat.

Rodolphe Lindt oppfant conching, en prosess som involverer oppvarming og maling av sjokoladefaststoffene veldig fint for å sikre at væsken er jevnt blandet. Dette gjorde det mulig for Milton Hershey å gjøre sjokolade enda mer populær ved å masseprodusere rimelige sjokoladeplater.

I dag er van Houten, JS Fry & Sons, Cadburys, Nestlé og Lindt alle kjente sjokolademerker.

Hva sjokolade inneholder

Sjokolade er en energirik mat. Rå sjokolade er høy i kakaosmør, et fett som fjernes under raffinering som deretter tilsettes tilbake i varierende proporsjoner under produksjon.

Sjokoladeprodusenter, som bruker de høstede kakaobønnene til å lage sjokolade, kan tilsette annet fett, sukker og melkepulver for å produsere det ferdige dekke sjokolade.

Sjokolademakere bruk det ferdige overtrekket til å lage sjokoladeprodukter som sjokoladeplater, trøfler, påskeegg osv., som de ofte tilsetter høyenergifyll i, som nøtter, kandiserte frukter og ulike typer kremer og så videre som også inneholder mye fett og/eller sukker.

All vanlig sjokolade (uten fyll) inneholder massevis av fett: 52 % i usøtet bakesjokolade, 43 % i mørk sjokolade, 32 % i hvit sjokolade og 31 % i melkesjokolade. Og i alle tilfeller er mer enn 50 % av dette fettet mettet fett. Fett er det type 2 diabetikere må unngå.

Diabetikere vil også ha et problem med sukkerinnholdet i sjokolade. Bare usøtet sjokolade har nesten ikke sukker i det hele tatt. Hvit sjokolade inneholder nesten 60 % sukker, melkesjokolade 54 % og mørk sjokolade 24 %. Med andre ord vil en stor sjokoladeplate gi deg mer sukker enn du burde spise på en enkelt dag.

Disse tallene for fett og sukker er gjennomsnitt og vil variere fra en sjokoladeprodusent til en annen avhengig av mengden kakaosmør og andre ingredienser de tilsetter sjokoladebrennevinet.

Alle dårlige ting tenker du kanskje. Og du ville faktisk ha rett. Sjokolade er imidlertid kjent for å inneholde mange gode ting også.

Mengden protein i fast sjokolade varierer fra 13 % i usøtet bakesjokolade til 9g for melkesjokolade, 8g for mørk sjokolade, ned til 6g for hvit sjokolade.

Sjokolade er ikke gode kilder til vitaminer, men noen sjokolade er rik på mineraler. For eksempel er mørk sjokolade en god kilde til jern, kobber og mangan, mens hvit sjokolade inneholder mye kalsium og fosfor.

Sjokolade inneholder alkaloider som teobromin (en humørforsterker), fenetylamin og koffein (stimulerende midler).

Positive helseeffekter

Sjokolade, spesielt mørk sjokolade, sies å ha mange positive helseeffekter. De fleste av disse påstandene er imidlertid basert på laboratorietester og kjemiske analyser av sjokolade, og støttes ikke av kliniske studier med mennesker.

Flere studier tyder imidlertid på at å spise sjokolade kan bidra til å redusere blodtrykket (om enn beskjedent) og risikoen for flere kardiovaskulære problemer. Faktisk er små vanlige mengder små av mørk sjokolade assosiert med lavere risiko for hjerteinfarkt. En studie fant at overlevende hjerteinfarkt som spiser sjokolade tre ganger eller mer i uken reduserer risikoen for død med en faktor på opptil tre ganger mer enn overlevende som ikke spiser sjokolade.

Sjokolade kan også forbedre sirkulasjonen. I en sveitsisk studie fikk 20 røykere hver 40 gram sjokolade å spise. To timer senere viste en ekkograf at mørk sjokolade, med en kakaoprosent på minst 74 %, forbedret blodstrømmen betydelig.

I reagensrør viser kakao antioksidantaktiviteter som reduserer dannelsen av frie radikaler som kan forhindre utvikling av kreft. Denne effekten av å spise sjokolade har imidlertid ikke blitt bevist i menneskelige forsøk.

Mørk sjokolade kan senke kolesterolnivået hos voksne. En studie av langtidsforbruk viste en økning av HDL («gode») kolesterol med 11 %. Det er imidlertid ikke kjent om inntak av store mengder mørk sjokolade og kakao kan endre LDL-kolesterolnivået.

Noen mennesker tror at sjokolade kan øke kognitive evner. Dette kan være fordi det virker som et mildt sentralstimulerende middel på grunn av tilstedeværelsen av koffein og teobromin. Disse alkaloidene finnes kun i kakaotørrstoffer, så hvit sjokolade vil ikke hjelpe deg med å tenke bedre ettersom den ikke inneholder kakaotørrstoffer.

Selv om de kliniske bevisene (basert på menneskelige forsøk) for helseeffektene av sjokolade er ganske svake, foregår det mye forskning.

Negative helseeffekter

Sjokolade kan ha flere negative effekter på helsen. Det kan for eksempel være årsak til overvekt, halsbrann, migrene, nyrestein, osteoporose og blyforgiftning.

Fettinnholdet i 100 gram sjokolade varierer fra 52g i usøtet sjokolade ned til 31g i en melkesjokoladebar. Og mer enn 50 % av dette fettet er mettet fett. Utvilsomt øker dette høye fettinnholdet risikoen for fedme, sykdommer i arteriene og diabetes.

Sjokolade kan også være en årsak til halsbrann fordi teobromin slapper av i esophageal sphincter-muskelen, som lar det sure innholdet i magesekken komme inn i spiserøret.

Sjokolade er en av de tre C-ene (de to andre er ost og sitrusfrukter) identifisert som triggere for migrene. I tillegg inneholder sjokolade og kakao moderate til høye mengder oksalat, som lett kan kombineres med kalsium og dermed forårsake nyrestein. Forskning på eldre mennesker har vist at sjokolade kan være en årsak til osteoporose.

Sjokolade kan absorbere bly fra miljøet når den lages, og det er mulig at noen typer sjokolade kan forårsake mild blyforgiftning. Blykonsentrasjoner i sjokolade er imidlertid mye lavere enn 200 000 nanogram, den tolerable daglige grensen for inntak av bly ifølge WHO (Verdens helseorganisasjon). Et nanogram er en tusen milliondel av et gram.

På toppen av alt dette er det noen bevis på at sjokolade kan være avhengighetsskapende.

Bør diabetikere spise sjokolade?

Det korte svaret er NEI … tilstedeværelsen av så mye fett og sukker betyr ved første øyekast at type 2 diabetikere aldri bør spise sjokolade.

Mørk sjokolade har imidlertid blitt promotert for to tilsynelatende ekte helsefordeler. Den inneholder betydelige mengder antioksidanter som reduserer dannelsen av frie radikaler og kan dermed være nyttig for å beskytte mot kreft. Den samme typen sjokolade har vist seg å være gunstig for kardiovaskulær helse. I en studie var regelmessig spising av små mengder mørk sjokolade assosiert med redusert risiko for hjerteinfarkt.

Det virker for meg at hvis du bare spiser en firkant (en-åtte av en bar) mørk sjokolade hver dag, vil den absolutte mengden (i gram) fett og sukker du inntar ikke ha en alvorlig effekt på insulinfølsomheten din. Derfor er det OK å spise en liten firkant mørk sjokolade hver dag for å dra nytte av dens antatte antioksidanteffekter og kardiovaskulære fordeler.

Men det samme kan ikke sies om melkesjokolade og hvit sjokolade. Disse er helt utenfor grensene hvis du virkelig ønsker å slå diabetesen din.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.