99 % sjokolade: Slik nyter du det mørkeste av mørket

Av | desember 18, 2021

Mørk sjokolade er en av de matvarene som noen mennesker får, og andre bare ikke. Den mørke sjokoladeeksperten vil nok fortelle deg at de som liker melkesjokolade og ikke liker mørk, faktisk bare liker søtsaker og egentlig ikke liker sjokolade. Det er sant at når paletten din er vant til bitter sjokolade, smaker meieriet ganske forenklet, sykt og bare ikke så berusende. Den mørke sjokoladeentusiasten vil lete etter den høyeste prosentandelen av kakaotørrstoffer de kan finne; 70 % vil gjøre det, men 80 % eller 90 % er enda bedre.

Som enhver ervervet smak, kan det være en viss stolthet i å tilegne seg smaken for veldig mørk sjokolade. Så når en elsker av mørk sjokolade får en bar med 99 % kakao, blir de stilt foran en uimotståelig utfordring og løftet om lykke.

Løftet om frelse kommer fra det faktum at 70 % kakao er en større nytelse enn 60 %, og 90 % enda mer fantastisk. På dette grunnlaget bør være 99% ren, uforfalsket sjokolade glede. Utfordringen tydeliggjøres imidlertid av at de fleste 99 % kakaobarer kommer med sterkt formulerte forbruksråd. Dette er bra for det du trenger å bygge en toleranse for, og vil sannsynligvis drepe en hund på et øyeblikk.

Så, med den første biten, skjønner du hvorfor meieri og sukker er et så populært tillegg til kakao. Duften er ikke så mye skadelig som den i utgangspunktet ikke eksisterte. Det føles bare som om du putter noe i munnen som ikke burde være der. Det begynner å smelte, og det ser ut som du har tykk tjære på tungen. Duften begynner da å berøre deg og siver sakte som en gass gjennom smaksløkene dine. Det er noe gjenkjennelig der, men overveldet av en litt salt, bitterhet.

Etter å ha drukket nok vann til å løse det opp i halsen, har du to alternativer. For det første kan du være svak og nå ut til nærmeste Milky Bar. Alternativt kan du være sterk og holde ut. Og du vil være klar til å ta sistnevnte kurs.

Som all mat på dette nivået, er det nødvendig med visse teknikker og strategier for å tilegne seg smaken.

Først, ikke spis for mye på en gang, og ha litt vann for hånden. Ellers vil du ende opp med magekramper.

Med det i tankene, ta den en brikke om gangen: ikke engang en hel firkant om gangen. Så vær forsiktig med hva du gjør med det stykket; prøv å la den flyte i varmen fra munnen din i stedet for bare å sitte på tungen. La duftene sakte trenge inn, og du vil begynne å legge merke til de en gang knapt håndgripelige tonene av kakao.

En utmerket følgesvenn for denne tilnærmingen er en sterk kaffe. Ikke en latte eller en cappuccino, men en svart espresso eller noe lignende. Varmen fra kaffen vil jevne ut teksturen til tungen din, og smaken av den sterke kaffen vil få frem mer godhet enn da du nettopp hadde sjokoladen alene.

Selv da vil det være de som får smaken, og de som ennå ikke er helt overbevist. For å gjenopprette kakaosmaken til noe mer gjenkjennelig, prøv deretter å konsumere den ved å bruke teknikkene ovenfor med tilsetning av små biter av krystallisert ingefær. Sjokoladen vil dempe smaken av ingefæren, mens sødmen til den krystalliserte ingefæren vil få kakaoen til å blomstre til nye høyder og du bør begynne å kjenne de glade nevronene brenne i hjernen din.

Hvis opplevelsen, etter å ha prøvd det ovennevnte i tillegg til litt utholdenhet, fortsatt minner deg om første gang du smakte øl og lagde eller likte det, så er dette sannsynligvis ikke noe for deg. I hvert fall ikke som noe å spise. Men du kan fortsatt lage en fantastisk kake av den.

Og hvem liker ikke kake?

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.